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  • 產品詳細

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    腐竹增筋用
    • 產品說明
    • 產品描述  

            本產品通過酶制劑及卡拉膠、多糖膠等改良大豆蛋白,使得豆制品的蛋白質能形成良好的網絡結構,增加產品的韌性、彈性、延展性、持水性等,使得產品增筋、增韌、不斷條、不糊湯。

      工藝流程

                選豆→去皮→泡豆→磨漿→過濾→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝

                                                       

                                                  KHM-3006    

      工藝要求

      1.選料:原料要選擇新鮮、含蛋白質和脂肪多而沒有雜色豆的黃豆。

      2.泡料:浸豆水量為大豆4倍左右,以豆脹后不露水面為要求。一般浸泡時間冬天為1620小時,春、秋季節812小時,夏天為6小時左右。泡好的大豆含水100%。

      3.磨漿:磨漿時要注入原料的78倍的水,磨成極細的乳白色豆漿。

      4.過濾: 1斤黃豆大約出10斤漿子,漿子濃度在1718°為宜。

      5.煮漿:將過濾好的漿子放到煮漿鍋里,加熱到100℃,注意漿子一定要燒開燒透。

      6.加改良劑:將KHM-3006用適量的水溶解,然后過膠體磨使改良劑充分溶解,若 無,連續攪拌15分鐘,使溶液無明顯不溶物為佳。然后加入到已煮好的豆漿中,充分溶解3-5分鐘。

      7.放漿過濾:漿子燒開后,為進一步清除漿內的細渣和雜物,要用細包過濾,以保證產品質量。再把過濾后的漿子放入起皮鍋。

      8.起皮:起皮鍋是用合金鋁板制成,一般鍋長700厘米,寬120厘米,高6厘米。由鍋爐供汽,通過夾層底加熱。在放漿前,將鍋內的隔板整理好,漿子放滿后即行加溫,漿子溫度要保持在70℃左右,待漿子結皮后即可起皮。揭皮以勤為宜,可減緩漿子糖化,增加腐竹產量。將皮起出后搭在竹竿上,要注意翻皮,防止粘在竿上。

      9.干燥:干燥室的溫度要保持在40℃以上,干燥時間為12小時左右。

      10.成品:品質優良的腐竹呈金黃色,不折、不碎、無濕心,水分不超過10%。

      建議用量:0.20-0.50%(以干豆計

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